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Endive

L’endive, Cichorium intybus de son nom scientifique, dit « Chicon » dans le nord, est une plante bisannuelle mais cultivée comme une plante annuelle. Elle fait partie de la famille des Asteracées. Elle n’existe pas naturellement car sa production se fait en deux temps :

  • La semance de la graine au printemps (elle pousse dans quasiment tous les sols) et l’arrachage des racine à l’automne.
  • Le forçage des racines qui se fait dans l’obscurité en couche en terre ou en salle donne des bourgeons blancs/jaunes clairs.

Il est important de les conserver chez soi à l’abri de la lumière pour garder leur blancheur, les feuilles vertes étant amères. Elles se consomment crues ou cuites.